Boerenkool

Omdat je het hier niet vers kan kopen en het ook nog eens heel makkelijk te telen is , hebben we boerenkool in de tuin.

We hebben het waarschijnlijk een beetje vroeg gezaaid, en hebben nu al hele grote planten. Dus wilde ik er ook wel eens mee gaan koken, maar ik had nu geen zin in een winterse boerenkool-aardappel stamppot. Ik had wel een pak spelt-griesmeel van de Alnatura, en daar stond een recept voor krautwickel, waarbij de dinkelgriesbrij in geblancheerde groene koolbladeren (dat is als ik het goed heb wat in het duits wirsing heet) gewikkeld werd. Ik heb het rezept een beetje aangepast, en het smaakte prima.

Ovenschotel van boerenkool met spelt-griesmeel

750 ml volle melk (ik gebruik haver- of rijstemelk met een EL creme-fraiche)
1 EL groentebouillon poeder
200 g spelt-griesmeel (gewone tarwe-griesmeel kan natuurlijk ook)
100 g (pittige) geraspte kaas (geite-, schape- of koeienkaas allemaal prima)
nootmuskaat
1 ei
4-10 boerenkool bladeren (ligt er maar aan hoe ‘groen’ je het wil)

Oven verwarmen op 180 °C.
Boerenkool bladeren heel blancheren, in vergiet even (met koud water) afspoelen en klein snijden.
Melk met bouillon aan de kook brengen, griesmeel erdoor en al roerend opkoken. Boerenkool, een deel van de kaas, nootmuskaat en ei erdoor roeren, en in een ovenschaal doen. Rest van de kaas erover en 25-30 min. in de oven bakken.
Op de foto heb ik onderaan nog een laagje losgebakken gehakt met paprika en ui gedaan, dat paste er goed bij.

Tuin in volle groei & Pasta / pizza saus zonder tomaat

Ik kwam de laatste tijd niet erg toe aan schrijven op deze blog, maar ik ben nog wel volop aan het koken en tuinieren. Onze tuin ziet er half juli natuurlijk heel anders uit als in februari

foto’s van onze tuin op mijn familie-blog

In een commentaar op The Nourishing Gourmet weblog, zag ik een eenvoudig alternatief voor tomaat in pastasaus:

Tomaat-vrije pizza/pasta saus

De tomaat wordt vervangen door ongeveer 1 deel rode biet en 7 delen wortel, met een beetje citroensap om het wat zuurder te maken. Ik heb dit vandaag uitgeprobeerd met worteltjes en ui uit onze tuin, en het smaakte prima! Ik vind groente hoeveelheden uitdrukken in volume (cups), inplaats van gewicht, wel erg onhandig hoor!

Chocolade koekjes

Koekjes bakken is natuurlijk altijd leuk en lekker. Mijn favoriete recept heb ik zelf aangepast van een standaard recept voor amerikaanse chocolade chip koekjes, door volkoren spelt meel te gebruiken ipv wit meel, en ongeraffineerde (donkerbruine) rietsuiker ipv witte suiker, dat werkt prima

150 gram volkoren meel (spelt of tarwe)
1/4 tl zeezout
1/2 tl bakpoeder
100g boter
100g ruwe rietsuiker
1 ei
1/2 tl vanilla essence (Ik heb een klein potje met een pasta van 50%
vanille zaadjes, 50% suiker, dat bevalt me goed).
75 g pure chocolade (ik schraap het met mesje van de reep af, zodat je schaafsel en kleine stukjes krijgt))

 Leg bakpapier op twee oven blikken. Verwarm de oven voor op 18O°C. Meng het meel, zout en bakpoeder in een kom.

 Sla de boter zacht, voeg de suiker toe en mix tot het licht en luchtig is. Mix dan het ei en de vanille erdoor. Roer het meel en de chocolade stukjes erdoor.

Maak met behulp van twee lepeltjes kleine hoopjes op het bakpapier, op ong. 5 cm afstand van elkaar.

 Bak the koekjes ongeveere the biscuits for 10-12 minutes. Zeker niet te lang bakken, dan zijn ze minder lekker. Laat ze 5 minuten staan, en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.

Lekkere variaties: een paar eetlepels carob poeder (gezeefd) door het meel mengen, en / of op het laatst een handje vol havervlokken of gehakte pecannoten door het deeg mengen.

Havermout met muesli – met of zonder koken!

Ik wil mijn blog beginnen met mijn begin van de dag. Uit een yoga boek dat ik op mijn 16e voor het eerst heb gelezen, ken ik het Kollath ontbijt. Dit bestaat uit versgemalen granen, die overnacht worden geweekt met gedroogde vruchten en noten. Door het weken kunnen de enzymen uit het graan, die normaal bij het kiemen in actie komen, een deel van de opslag zetmeel en eiwitten omzetten. Daardoor wordt het ook zonder koken makkelijk verteerbaar en heel gezond.  Het heeft daarna nog wel wat jaren geduurd, maar vanaf een jaar of 15 terug heb ik dit wel af en toe klaar gemaakt. Nu heb ik zo langzamerhand mijn eigen variant gevonden, die lekker en makkelijk is, en me daardoor zo goed bevalt dat ik vrijwel elke dag ermee begin.

S’avond maal ik een handvol haver (grof). Dit meng ik met een handvol goede muesli (zonder suiker, maar met 30-40% droog fruit).

Hieraan voeg ik water toe en week het overnacht. In de winter kook ik dit de volgende morgen een paar minuutjes (nog wat water toevoegen), in de zomer eet ik het onverhit. Omdat ik crunchy lekker vind,voeg ik ten slotte nog een handje zelfgemaakte Granola toe.  Hoe je bv. Granola met ahorn siroop, boter en noten kan maken wordt in deze Cynthia Lair’s Cookus Interruptus video uitgelegd. In Nederland wordt fabriek gemaakte Granola als Cruesli verkocht, maar dan natuurlijk meestal met flink wat suiker erdoor, en in ieder geval niet zo lekker vers.

Na het overnacht inweken
Pap met granola erdoor

Introductie

Mijn naam is Aletta Karsies van Eeden. Ik ben nederlandse, maar woon al sinds 1996 met mijn man in / bij Bazel in Zwitserland. We hebben twee jonge kinderen. Ik heb geen baan buitenshuis, maar ben wel oppasmoeder actief. De laatste jaren ben ik erg geinteresseerd geraakt in gezonde voeding. Dit werd op gang gebracht door huidproblemen van mijn jongste dochter. Haar (heftige) eczeem is door het veranderen van ons voedingspatroon heel goed onder controle zonder medicijnen. Van alles wat ik erover heb gelezen, trekt mij vooral het koken met ‘whole foods’ (In het nederlands komt ‘natuurvoeding’ het dichst in de buurt). Vooral de principes die door Annemarie Colbin worden onderwezen, hebben mij overtuigd. De kern van haar leringen, is dat je niet hoeft te kijken naar losse nutrienten, zolang je met hele producten kookt. Als je kijkt naar de traditionele menu’s van vele volken, zie je dat de hoeveelheid kalorien die gegeten wordt varieert afhankelijk van de omstandigheden waarin de mensen leven. Maar dat de balans tussen koolhydraten, eiwitten, vetten en sporenelementen (vitaminen en mineralen) is vrij constant. En deze balans is juist heel belangrijk.

Ik voel me zelf heel gezond en energiek dank zij deze manier van koken. Daarom wil ik deze kennis graag met anderen delen. Mijn plan is om over een paar jaar, als mijn dochters ietsje groter zijn, hier in Bazel actief te worden als voedingsconsulent. Daarvoor moet ik zelf natuurlijk zoveel mogelijk blijven leren en ook nieuwe recepten uitproberen. Mijn bronnen zijn bijna allemaal in het engels (zie de links). Op deze plek wil ik adviezen doorgeven en vooral gerechten die ik zelf ook heb klaargemaakt en lekker vond, in het nederlands vertaald vastleggen. In het duits voel ik me toch nog iets minder thuis, en ik heb ook het gevoel dat deze informatie voor veel nederlander erg nuttig kan zijn, omdat we allemaal zijn opgegroeid met een heel sterke zuivellobby (daarover later meer).

We hebben zelf bij ons huis maar een heel klein tuintje, maar we hebben net in de buurt een volkstuintje van 200 m2 gehuurd, dus kunnen we nu zelf ook wat groente verbouwen!
Vandaar ook de links over (biologisch) tuinieren in de linklijst!