Een van de groenten in het lijstje is de aardpeer, waar ik vorig jaar ook al over geschreven heb, en die nu een vast plekje in de hoek van onze volkstuin gekregen heeft. Als voordeel van de aardpeer wordt genoemd, dat het inuline ipv zetmeel bevat. Inuline is een keten van fructose moleculen, wat dus de bloedsuikerspiegel (= glucose) niet doet stijgen. Daar wil ik wel graag de kanttekening bij plaatsen, dat te veel fructose in je bloed ook niet goed is (dan wordt de fructose in je lever namelijk heel efficient omgezet in vet!). Maar waarschijnlijk wordt de inuline in de aardpeer niet zo snel gesplitst en opgenomen, dus een normale hoeveelheid zal voor de meeste mensen geen probleem zijn.  Gevarieerd eten blijft natuurlijk het sleutelwoord .

De opmerking over gezondheidsclaim op verwerkte producten is iid zeer van belang, Michael Pollan schrijft daarom ook om producten met gezondheidsclaims op de verpakking juist te vermijden! Daar bedoelt hij natuurlijk dat franse bakje met veldsla niet mee .
Wat ik hier nog aan toe kan voegen, is dat de verhouding tussen omega 3 en omega 6 ook van belang is. Omega 6 vind je in veel zaden, omdat het stabieler is dan omega 3 vetzuren. Omdat onze voeding sterk op zaden gebaseerd is (meelproducten), krijgen we daar juist vaak in verhouding te veel van binnen. Voor de verwerkende industrie zijn omega 3 vetzuren lastig, omdat ze de houdbaarheid van producten verlagen. Daarom is ook in groenten in de veredeling onbewust voor een lager gehalte van omega 3 geselecteerd. Ik heb gelezen dat met metingen is aangetoond, dat groentes van oude rassen meestal meer omega 3′s bevatten dan de moderne rassen!

Kun je groenten patenteren? Als het aan het Britse bedrijf Plant Bioscience
ligt wel. Hun superbroccoli bevat honderd keer meer glucosinaat dan een
gewone broccoli en zou daarmee het lichaam beter wapenen tegen kanker.
Hun patentaanvraag stuitte vorige week op veel weerstand: boeren,
politici, wetenschappers en milieuorganisaties demonstreerden voor het
hoofdkantoor van het Patentbureau in München. De Broccoli-oorlog is
begonnen. Een gesprek met Niels Louwaars van de Wageningen Universiteit, deskundige op het gebied van patenten rond teeltgewassen.

Die superbroccoli helpt natuurlijk zowiezo geen zier, als je verder ongezond eet!

We hebben een paar kleine knolletjes die wat te lang gelegen hadden in de grond gestopt, met als resultaat gigantische planten die heel laat begonnen te bloeien, op de linker foto uit oktober achter de waterbak. Vanaf de herfst hebben we af en toe knollen uit de grond gehaald en gegeten. Nu werd het tijd om de rest te rooien, omdat we het niet op die plaats willen houden. Vandaag hebben we van die paar planten die je op de foto ziet, ruim 7 kg knollen geoogst. De stronk met wat knollen eraan hebben we helemaal achteraan bij het hek een nieuw plekje gegeven, daar is het hopelijk iets makkelijker in de hand te houden!

Nu moet ik dus maar wat meer recepten met topinambur gaan uitproberen! Bv. deze soep of een van deze hele lijst.

“Ik wens jullie hulp om een sterke, blijvende beweging op te zetten om ieder kind over voedsel te leren, families te inspireren om weer zelf te koken en mensen overal de macht te geven om overgewicht te bestrijden”

Geweldig toch!

350 gr tarwe (of spelt of rogge) korrels

80-150 gr rozijnen

1. Laat het graan 2-3 dagen kiemen (8-12 uur weken in een kom, daarna 2-4 x per dag spoelen en goed laten uitlekken in een zeef)

2. Doe het gekiemde graan in de keukenmachine en maal het met het mes tot een dikke pasta. Gebruik een spatel om de wanden van de keukenmachine tussendoor af te schrapen en te zorgen dat alle graan gemalen word. Graan dat heel blijft wordt hard als het brood gebakken wordt, dus goed malen is erg belangrijk.

3. Verwijder het plakkerige deeg uit de machine. Doe het in een kom en meng het met de rozijnen. Maak er met je handen een bal van. Als het deeg te plakkerig is om te hanteren, bestuif dan je handen met meel.

4. Vet een klein ovenvast bord in met olie. Besprenkel het bord rijkelijk met maismeel of havervlokken om te zorgen dat het brood niet plakt. Plaats de deegbol op het bord en zet het bord in een elektrische slowcooker. Doe de deksel erop en bak het brood op de lage stand gedurende 10 uur – dat doe ik dus overnacht- nachtstroom tarief

Variaties: een klein deel van het graan vervangen door linzen; ander droog fruit ipv rozijnen; zonder fruit; een beetje gemalen kruidnagel en kaneel toevoegen.

Update: Het eerste brood is goed gelukt, het smaakt zoet en is stevig en wat vochtig zoals het friese roggebrood (dat wordt ook gestoomd, niet droog gebakken). Ik ga het de volgende keer proberen zonder rozijnen en met een klein beetje zout erin, maar erg missen doe je het zout niet in dit brood (aangezien ik met onze broodmachine in de afgelopen jaren toch meermaals het zout ben vergeten toe te voegen, weet ik dat je het bij gewoon brood wel mist…) Hier is een foto van het brood:

nog twee interessante links die ik met google over essener brood vond:
tarwekiembrood om zelf te bakken
Spelt – het oergraan

Ik heb met alleen rogge en zout en een beetje water onderin de bak ook een prima, lekker zacht, roggebrood zoals het friese roggebrood kunnen bakken.
Later vond ik op de engelse Wikipedia, dat de referentie naar de Essenen als oorsprong van het brood wel erg dubieus is, waarschijnlijk is dat verzonnen door deze meneer Szekely:
http://en.wikipedia.org/wiki/Edmund_Bordeaux_Szekely.
Maar dat maakt het brood er niks minder om .

In The China Study doet prof. dr. T. Colin Campbell verslag van het meest uitgebreide project over de relatie tussen dieet en ziekte ooit uitgevoerd.
In China kon men zien wat bij onderzoeken met ratten al was aangetoond: welke voeding kanker veroorzaakte. Alle Westerse onderzoeken naar genetische factoren ten spijt bleken deze maar voor slechts ongeveer 3 procent een rol te spelen.

citaat:
Wat deze studie zo opmerkelijk maakte is dat onder de vele associaties die relevant zijn voor de relatie tussen dieet en ziekte er zovele waren die in dezelfde richting wezen: mensen met de hoogste consumptie van voeding van dierlijke oorsprong kregen de meeste chronische ziekten. Zelfs relatief kleine hoeveelheden hiervan werden al geassocieerd met schadelijke effecten. Mensen met de hoogste inname van voeding van plantaardige oorsprong waren het gezondst en bleven gevrijwaard van chronische ziekten. Deze resultaten konden niet worden genegeerd. Vanaf de eerste experimentele dierproeven tot en met dit massieve bevolkingsonderzoek naar voedingsgewoonten bleken de bevindingen consistent te zijn. De gezondheidsimplicaties van dierlijke dan wel plantaardige voedingsstoffen waren opmerkelijk verschillend.

Maar hoe indrukwekkend de aangetoonde verbanden ook waren, voor mij was het niet genoeg. Ik wilde weten of mijn bevindingen ook consistent waren met de bevindingen van andere veld- en klinisch onderzoekers. Hun bevindingen – de inhoud van Deel II van dit boek – behoren tot de meest opwindende van de laatste vijftig jaar. Ze laten zien dat hart- en vaatziekten, diabetes en zwaarlijvigheid genezen kunnen worden door een gezonde eetwijze. Ander onderzoek toont overtuigend aan dat verschillende soorten kanker, autoimmuunziekten, botgesteldheid, conditie van de nieren, zicht- en hersenstoornissen op latere leeftijd (zoals dementie en Alzheimer) beïnvloed worden door voedinggewoonten.
Maar het belangrijkste was dat het dieet dat keer op keer heeft laten zien dat het deze ziektes kan voorkomen en/of genezen hetzelfde gezonde, op plantaardige voedingsstoffen gebaseerde dieet is, waarvan ik in mijn laboratoriumproeven en in de China Study heb gezien dat het de optimale gezondheid bevordert. Conclusie:
De bevindingen zijn consistent.
Bron: http://www.nvvm.org/Macroartikelen/Macro71/ChinaStudy.htm

Dit boek is al bijna 5 jaar geleden uitgebracht, maar is door de media grotendeels doodgezwegen, in Nederland nog veel meer als daarbuiten. Buiten het artikel dat ik hierboven citeer, heb ik maar een paar nederlandstalige pagina’s over dit werk gevonden:
Interview Prof. Dr. T. Colin Campbell uit de uitzending van TROS Radar van 25 april 2005, De Mythes rond Melk

Plantaardige voeding voor optimale gezondheid, uit Medisch Dossier

1e bespreking door Henk Mutsaers

2e bespreking door Henk Mutsaers

Ten slotte nog de engelse webpagina met heel veel resources en up to date informatie:  The T. Colin Campbell Foundation

PS.

Prof. Campbell propageert een volledig vegane voedingswijze, maar dat lijkt me niet nodig, als je onder de 5% dierlijk eiwit eet, is het ook prima. Voor mezelf en mijn gezin heb ik dat vertaald naar: doordeweeks geen vlees bij de warme maaltijd, wel kaas of worst op brood, maar geen melkproducten als drinken of toetjes (uitzondering ong. een keer per week een bekertje yoghurt als traktatie bij een broodmaaltijd). Ik gebruik wel soms ei of kaas in de gerechten. En in het weekend meestal wel een lekker stukje vlees. Vleesverlaters dus

PS.2

Het boek is in 2010 in het duits vertaald uitgekomen, te vinden in mijn boekwinkel