Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for januari, 2010

Sinds ik me veel met gezond koken bezig houd, kom ik regelmatig recepten voor de slowcooker (crock pot) tegen. Gisterochtend las ik nog in ‘Cooking with the right side of the Brain’ een heel eenvoudig recept voor Essener brood met behulp van een slow cooker. Een half uurtje later zag ik in een folder van de Migros electronics, dat ze een slowcooker nieuw in hun sortiment hadden voor maar 50 sfr (ruim 30 euro). Die heb ik nu aangeschaft, en ik ben nu dinkel aan het laten kiemen voor dit recept:

350 gr tarwe (of spelt of rogge) korrels

80-150 gr rozijnen

1. Laat het graan 2-3 dagen kiemen (8-12 uur weken in een kom, daarna 2-4 x per dag spoelen en goed laten uitlekken in een zeef)

2. Doe het gekiemde graan in de keukenmachine en maal het met het mes tot een dikke pasta. Gebruik een spatel om de wanden van de keukenmachine tussendoor af te schrapen en te zorgen dat alle graan gemalen word. Graan dat heel blijft wordt hard als het brood gebakken wordt, dus goed malen is erg belangrijk.

3. Verwijder het plakkerige deeg uit de machine. Doe het in een kom en meng het met de rozijnen. Maak er met je handen een bal van. Als het deeg te plakkerig is om te hanteren, bestuif dan je handen met meel.

4. Vet een klein ovenvast bord in met olie. Besprenkel het bord rijkelijk met maismeel of havervlokken om te zorgen dat het brood niet plakt. Plaats de deegbol op het bord en zet het bord in een elektrische slowcooker. Doe de deksel erop en bak het brood op de lage stand gedurende 10 uur – dat doe ik dus overnacht- nachtstroom tarief 😉

Variaties: een klein deel van het graan vervangen door linzen; ander droog fruit ipv rozijnen; zonder fruit; een beetje gemalen kruidnagel en kaneel toevoegen.

Update: Het eerste brood is goed gelukt, het smaakt zoet en is stevig en wat vochtig zoals het friese roggebrood (dat wordt ook gestoomd, niet droog gebakken). Ik ga het de volgende keer proberen zonder rozijnen en met een klein beetje zout erin, maar erg missen doe je het zout niet in dit brood (aangezien ik met onze broodmachine in de afgelopen jaren toch meermaals het zout ben vergeten toe te voegen, weet ik dat je het bij gewoon brood wel mist…) Hier is een foto van het brood:

nog twee interessante links die ik met google over essener brood vond:
tarwekiembrood om zelf te bakken
Spelt – het oergraan

Ik heb met alleen rogge en zout en een beetje water onderin de bak ook een prima, lekker zacht, roggebrood zoals het friese roggebrood kunnen bakken.
Later vond ik op de engelse Wikipedia, dat de referentie naar de Essenen als oorsprong van het brood wel erg dubieus is, waarschijnlijk is dat verzonnen door deze meneer Szekely:
http://en.wikipedia.org/wiki/Edmund_Bordeaux_Szekely.
Maar dat maakt het brood er niks minder om ;-).

Read Full Post »