Feeds:
Berichten
Reacties

‘Health Coach’

Ik ben net met een nieuw avontuur begonnen: een studie op afstand van het ‘Institute for Integrative Nutrition’. Het programma begint in Augustus en duurt een jaar, maar ik kan nu al een heleboel materiaal online bestuderen, ik zit nu ook naar een les te luisteren :-). Ik heb al veel over voeding gelezen, maar met deze opleiding krijg ik een nog beter overzicht van alle voedingstheorien. Maar wat ik nog belangrijker vind, is dat ik word ook getraind om anderen te kunnen helpen bij het verbeteren van hun gezondheid door middel van hun voedingskeuzes.

Advertenties

Aardpeer

Vorig winter had ik in de supermarkt een paar keer wat knolletjes gekocht die ik nog niet kende, Topinambur. Via het internet kwam ik er wel achter dat het Helianthus tuberosus was, familie van de zonnenbloem dus, in het engels o.a. Jerusalem artichoke genoemd, en in het nederlands Aardpeer. Er is ook een pagina over op de nederlandse wikipedia:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Aardpeer

We hebben een paar kleine knolletjes die wat te lang gelegen hadden in de grond gestopt, met als resultaat gigantische planten die heel laat begonnen te bloeien, op de linker foto uit oktober achter de waterbak. Vanaf de herfst hebben we af en toe knollen uit de grond gehaald en gegeten. Nu werd het tijd om de rest te rooien, omdat we het niet op die plaats willen houden. Vandaag hebben we van die paar planten die je op de foto ziet, ruim 7 kg knollen geoogst. De stronk met wat knollen eraan hebben we helemaal achteraan bij het hek een nieuw plekje gegeven, daar is het hopelijk iets makkelijker in de hand te houden!

R0014521b.JPG

Nu moet ik dus maar wat meer recepten met topinambur gaan uitproberen! Bv. deze soep of een van deze hele lijst.

Bijna iedereen heeft wel eens van Jamie Oliver gehoord. Hij heeft de TED prize 2010 gewonnen, waarbij hij een geldbedrag kreeg en, meer belangrijk, een ‘wens om de wereld te veranderen’:
“I wish for your help to create a strong, sustainable movement to educate every child about food, inspire families to cook again and empower people everywhere to fight obesity.”

“Ik wens jullie hulp om een sterke, blijvende beweging op te zetten om ieder kind over voedsel te leren, families te inspireren om weer zelf te koken en mensen overal de macht te geven om overgewicht te bestrijden”

Geweldig toch!

Sinds ik me veel met gezond koken bezig houd, kom ik regelmatig recepten voor de slowcooker (crock pot) tegen. Gisterochtend las ik nog in ‘Cooking with the right side of the Brain’ een heel eenvoudig recept voor Essener brood met behulp van een slow cooker. Een half uurtje later zag ik in een folder van de Migros electronics, dat ze een slowcooker nieuw in hun sortiment hadden voor maar 50 sfr (ruim 30 euro). Die heb ik nu aangeschaft, en ik ben nu dinkel aan het laten kiemen voor dit recept:

350 gr tarwe (of spelt of rogge) korrels

80-150 gr rozijnen

1. Laat het graan 2-3 dagen kiemen (8-12 uur weken in een kom, daarna 2-4 x per dag spoelen en goed laten uitlekken in een zeef)

2. Doe het gekiemde graan in de keukenmachine en maal het met het mes tot een dikke pasta. Gebruik een spatel om de wanden van de keukenmachine tussendoor af te schrapen en te zorgen dat alle graan gemalen word. Graan dat heel blijft wordt hard als het brood gebakken wordt, dus goed malen is erg belangrijk.

3. Verwijder het plakkerige deeg uit de machine. Doe het in een kom en meng het met de rozijnen. Maak er met je handen een bal van. Als het deeg te plakkerig is om te hanteren, bestuif dan je handen met meel.

4. Vet een klein ovenvast bord in met olie. Besprenkel het bord rijkelijk met maismeel of havervlokken om te zorgen dat het brood niet plakt. Plaats de deegbol op het bord en zet het bord in een elektrische slowcooker. Doe de deksel erop en bak het brood op de lage stand gedurende 10 uur – dat doe ik dus overnacht- nachtstroom tarief 😉

Variaties: een klein deel van het graan vervangen door linzen; ander droog fruit ipv rozijnen; zonder fruit; een beetje gemalen kruidnagel en kaneel toevoegen.

Update: Het eerste brood is goed gelukt, het smaakt zoet en is stevig en wat vochtig zoals het friese roggebrood (dat wordt ook gestoomd, niet droog gebakken). Ik ga het de volgende keer proberen zonder rozijnen en met een klein beetje zout erin, maar erg missen doe je het zout niet in dit brood (aangezien ik met onze broodmachine in de afgelopen jaren toch meermaals het zout ben vergeten toe te voegen, weet ik dat je het bij gewoon brood wel mist…) Hier is een foto van het brood:

nog twee interessante links die ik met google over essener brood vond:
tarwekiembrood om zelf te bakken
Spelt – het oergraan

Ik heb met alleen rogge en zout en een beetje water onderin de bak ook een prima, lekker zacht, roggebrood zoals het friese roggebrood kunnen bakken.
Later vond ik op de engelse Wikipedia, dat de referentie naar de Essenen als oorsprong van het brood wel erg dubieus is, waarschijnlijk is dat verzonnen door deze meneer Szekely:
http://en.wikipedia.org/wiki/Edmund_Bordeaux_Szekely.
Maar dat maakt het brood er niks minder om ;-).

The China Study

The China Study Ik heb net een boek gelezen dat erg veel indruk op me maakt: The China Study

In The China Study doet prof. dr. T. Colin Campbell verslag van het meest uitgebreide project over de relatie tussen dieet en ziekte ooit uitgevoerd.
In China kon men zien wat bij onderzoeken met ratten al was aangetoond: welke voeding kanker veroorzaakte. Alle Westerse onderzoeken naar genetische factoren ten spijt bleken deze maar voor slechts ongeveer 3 procent een rol te spelen.

citaat:
Wat deze studie zo opmerkelijk maakte is dat onder de vele associaties die relevant zijn voor de relatie tussen dieet en ziekte er zovele waren die in dezelfde richting wezen: mensen met de hoogste consumptie van voeding van dierlijke oorsprong kregen de meeste chronische ziekten. Zelfs relatief kleine hoeveelheden hiervan werden al geassocieerd met schadelijke effecten. Mensen met de hoogste inname van voeding van plantaardige oorsprong waren het gezondst en bleven gevrijwaard van chronische ziekten. Deze resultaten konden niet worden genegeerd. Vanaf de eerste experimentele dierproeven tot en met dit massieve bevolkingsonderzoek naar voedingsgewoonten bleken de bevindingen consistent te zijn. De gezondheidsimplicaties van dierlijke dan wel plantaardige voedingsstoffen waren opmerkelijk verschillend.

Maar hoe indrukwekkend de aangetoonde verbanden ook waren, voor mij was het niet genoeg. Ik wilde weten of mijn bevindingen ook consistent waren met de bevindingen van andere veld- en klinisch onderzoekers. Hun bevindingen – de inhoud van Deel II van dit boek – behoren tot de meest opwindende van de laatste vijftig jaar. Ze laten zien dat hart- en vaatziekten, diabetes en zwaarlijvigheid genezen kunnen worden door een gezonde eetwijze. Ander onderzoek toont overtuigend aan dat verschillende soorten kanker, autoimmuunziekten, botgesteldheid, conditie van de nieren, zicht- en hersenstoornissen op latere leeftijd (zoals dementie en Alzheimer) beïnvloed worden door voedinggewoonten.
Maar het belangrijkste was dat het dieet dat keer op keer heeft laten zien dat het deze ziektes kan voorkomen en/of genezen hetzelfde gezonde, op plantaardige voedingsstoffen gebaseerde dieet is, waarvan ik in mijn laboratoriumproeven en in de China Study heb gezien dat het de optimale gezondheid bevordert. Conclusie:
De bevindingen zijn consistent.
Bron: http://www.nvvm.org/Macroartikelen/Macro71/ChinaStudy.htm

Dit boek is al bijna 5 jaar geleden uitgebracht, maar is door de media grotendeels doodgezwegen, in Nederland nog veel meer als daarbuiten. Buiten het artikel dat ik hierboven citeer, heb ik maar een paar nederlandstalige pagina’s over dit werk gevonden:
Interview Prof. Dr. T. Colin Campbell uit de uitzending van TROS Radar van 25 april 2005, De Mythes rond Melk

Plantaardige voeding voor optimale gezondheid, uit Medisch Dossier

1e bespreking door Henk Mutsaers

2e bespreking door Henk Mutsaers

Ten slotte nog de engelse webpagina met heel veel resources en up to date informatie:  The T. Colin Campbell Foundation

PS.

Prof. Campbell propageert een volledig vegane voedingswijze, maar dat lijkt me niet nodig, als je onder de 5% dierlijk eiwit eet, is het ook prima. Voor mezelf en mijn gezin heb ik dat vertaald naar: doordeweeks geen vlees bij de warme maaltijd, wel kaas of worst op brood, maar geen melkproducten als drinken of toetjes (uitzondering ong. een keer per week een bekertje yoghurt als traktatie bij een broodmaaltijd). Ik gebruik wel soms ei of kaas in de gerechten. En in het weekend meestal wel een lekker stukje vlees. Vleesverlaters dus 🙂

PS.2

Het boek is in 2010 in het duits vertaald uitgekomen, te vinden in mijn boekwinkel

 

Boerenkool

Omdat je het hier niet vers kan kopen en het ook nog eens heel makkelijk te telen is 😉 , hebben we boerenkool in de tuin.

We hebben het waarschijnlijk een beetje vroeg gezaaid, en hebben nu al hele grote planten. Dus wilde ik er ook wel eens mee gaan koken, maar ik had nu geen zin in een winterse boerenkool-aardappel stamppot. Ik had wel een pak spelt-griesmeel van de Alnatura, en daar stond een recept voor krautwickel, waarbij de dinkelgriesbrij in geblancheerde groene koolbladeren (dat is als ik het goed heb wat in het duits wirsing heet) gewikkeld werd. Ik heb het rezept een beetje aangepast, en het smaakte prima.


Ovenschotel van boerenkool met spelt-griesmeel

750 ml volle melk (ik gebruik haver- of rijstemelk met een EL creme-fraiche)
1 EL groentebouillon poeder
200 g spelt-griesmeel (gewone tarwe-griesmeel kan natuurlijk ook)
100 g (pittige) geraspte kaas (geite-, schape- of koeienkaas allemaal prima)
nootmuskaat
1 ei
4-10 boerenkool bladeren (ligt er maar aan hoe ‘groen’ je het wil)

Oven verwarmen op 180 °C.
Boerenkool bladeren heel blancheren, in vergiet even (met koud water) afspoelen en klein snijden.
Melk met bouillon aan de kook brengen, griesmeel erdoor en al roerend opkoken. Boerenkool, een deel van de kaas, nootmuskaat en ei erdoor roeren, en in een ovenschaal doen. Rest van de kaas erover en 25-30 min. in de oven bakken.
Op de foto heb ik onderaan nog een laagje losgebakken gehakt met paprika en ui gedaan, dat paste er goed bij.

Ik kwam de laatste tijd niet erg toe aan schrijven op deze blog, maar ik ben nog wel volop aan het koken en tuinieren. Onze tuin ziet er half juli natuurlijk heel anders uit als in februari 🙂

foto’s van onze tuin op mijn familie-blog

In een commentaar op The Nourishing Gourmet weblog, zag ik een eenvoudig alternatief voor tomaat in pastasaus:

Tomaat-vrije pizza/pasta saus

De tomaat wordt vervangen door ongeveer 1 deel rode biet en 7 delen wortel, met een beetje citroensap om het wat zuurder te maken. Ik heb dit vandaag uitgeprobeerd met worteltjes en ui uit onze tuin, en het smaakte prima! Ik vind groente hoeveelheden uitdrukken in volume (cups), inplaats van gewicht, wel erg onhandig hoor!

Pizza klaar om in de oven te gaan, mmm…